Archive for the ‘Recepten’ Category
March 12th, 2017
Ik ben op wandelvakantie en ik houd van Goede Voorbereiding*. Dus is het half negen ‘s avonds, maar mijn ontbijt, second breakfast, elevensies, lunch en snackjes voor tussendoor staan al klaar of zitten in mijn tas.
Het menu voor morgen (en overmorgen, en woensdag):
Ontbijt: havermout met genoeg zaden en pitten om zes generaties koolmezen op groot te brengen
Tweede ontbijt: Twee wraps met amandelpasta en rucola
Lunch: zonnatura kant-en-klaarzakje
Tussendoor: wortels, een appel, elitehaver en drie nakd-reepjes
Ik ben wel benieuwd hoe lang de rucola het houdt, eventueel zal ik halsoverkop een lichtverlepterucolafestijn aan moeten richten. Maar daar heb ik stiekem wel zin in. Al dat passen en meten geven me instantaan trek in wat eigenlijk niet mag.
* dat is de positieve formulering. Je zou ook kunnen zeggen: ik ben een gigantische neuroot.
October 3rd, 2016
Jongons ik was gisteren op een veganistische oorlogsboot. Echt waar! En daarna aten we een beetje saai maar vooral vegan en ik hoefde niets te vragen want het was gelabeld bij Exki op Amsterdam CS.
Naast die boot verkochten ze t-shirts dus ik had vandaag aan de lunchtafel interessante discussies met mijn collega’s, over de al dan niet inherente waarde van biodiversiteit en zo. Leuk voor de hele familie.
Die boot was van Sea Shepherd en ze hebben ook een kookboek, welke ik natuurlijk direct heb besteld, stay tuned.
Ik weet niet of het mijn activistische kledij van vandaag was (ik was eigenlijk toen ik begin 20 was gestopt met dat soort statements) of het denken over koken voor grote groepen vega’s, maar ik kreeg ineens enorm zin in hét vega groepsgerecht uit mijn studententijd: macaroni met spinazie en boursin.
Nou ja, ik kreeg zin in het platonische ideaal van macaroni met spinazie en boursin, want als ik terugdenk aan die Euroshopper-macaroni met diepvriesspinazie en vette zoute huismerk-kaasklodders krijg ik eigenlijk niet echt trek. En de wintertraining is begonnen dus er moesten echt meer eiwitten bij. Hier kwam ik op uit.
voor twee grote veganisten
200g volkoren macaroni
400g verse spinazie, liefst met stengels, gewassen en fijngesneden (ook de stengels, textuur, je weet)
2 grote uien of equivalent aan kleine uien, in halve maantjes
1 kopje kikkererwten, geweekt en gekookt (of witte bonen of ogenbonen)
1 eetlepel pesto (AH biologisch is vegan)
4 eetlepels hummus
Zet een pan water op met flink zout en kook daar de macaroni in. Fruit de uien bijna-glazig en schep er proppen spinazie heen tot alles geslonken is. Roer er de pesto, hummus en kikkererwten doorheen en warm goed door.
Serveer met een donatiepotje voor Sea Shepherd.
July 27th, 2016
De laatste maanden waren gevuld met heel veel werk, heel veel roeien, en twee heerlijke weken vakantie. (De Walvis op Terschelling is niet vegavriendelijk. Nou ja, wel voor -tariërs, ze hebben zelfs tarisch bittergarnituur, maar voor veganisten hebben ze… olijven. En verder niets.)
Mijn vriendin Laura kwam ongeveer honderd jaar geleden eens eten (moeten we inderdaad weer doen!) waarbij ik haar onderwierp aan een van onze favoriete gerechten, namelijk Willekeurige Groenten Met Pinda-Tomatensaus. En rijst en aubergine en tofu. Maar het gaat hier op de pinda-tomatensaus. Of ze het recept mocht? Ja natuurlijk!
Enige probleem: er is geen recept. Ik heb het oorspronkelijk wel uit een kookboek – ik denk Vegan Eats World of anders Vegan With a Vengeance – maar ik heb een hekel aan maatbekertjes etc. afwassen en als het meer dan 3 kruiden heeft maak ik het alleen met kerstmis of zo. En dan laat ik nog de helft weg. Dus alles wat ik maak evolueert/devalueert binnen drie keer maken naar ‘gooi wat dingen bij elkaar in hoeveelheden die er goed uitzien’.
Mijn suggestie zou zijn: deze dingen in deze hoeveelheden, voor 4 mensen:
Willekeurige Groenten
2 blikken gepelde tomaten op sap
1 groot blikje tomatenpuree (zo’n dubbelhoog geval)
3 eetlepels pindakaas van alleen pinda – met berg, oftewel zoveel als je op je eetlepel kan krijgen. Bij slappe drilpindakaas: lepel extra, misschien zelfs twee.
2 cm gember
2 grote theelepels komijn
1 rode peper
Uien, veel knoflook, een goed bouillonblokje, en alleen als je het al hebt staan citroensap of zo.
Nou is de truc dat je de Willekeurige Groenten of wat er anders in de saus gaat belanden eerst bijna gaar laat worden in een waterige saus. Daar mogen de uien en knoflook en specerijen en geplette gepelde tomaten met hun sap al inzitten, maar de tomatenpuree en de pindakaas nog niet. Dat gaat namelijk aankoeken, aankoeken is afwas, en ik heb een hekel aan afwas.
Als de Willekeurige Groenten richting gaar aan het worden zijn in niet teveel waterigs (dat ‘richting gaar’ en ‘niet teveel’ is waarschijnlijk waarom het nooit wat geworden is met mij en experimentele natuurkunde) doe je de volgende truc: neem een soepkom, neem een soeplepel of twee kokend waterig spul uit de pan met zo min mogelijk stukjes erin, en roer daar de puree en de pindakaas door. Dat begint met DIT WORDT NOOIT WAT en gaat behoorlijk snel over in HEY HET WERKT, subcategorie WAT IS DIT VOOR SMERIG BRUIN SNOT. Neem een likje. Lekker, he?
Roer het smerige bruine snot door je waterige spul, dat gaat nu vrij makkelijk al plakt het aan alles, en hoppa. Willekeurige groenten in heerlijke saus.
Niet heel vetarm, zoals je je kunt voorstellen – erg handig als je elke dag moet roeien (ik was een weekje elke dag aan het roeien en op dag 3 zei m’n coach dat ik 900 calorieën per dag extra zou moeten eten. Eigenlijk. Dat is echt lastig als je van Team Plantjes bent).
Gember bewaar ik trouwens in de vriezer en wat ik nodig heb rasp ik er dan af, dat gaat makkelijk want hard bevroren. Met schil en al. Living on the edge en zo.
April 6th, 2016
Vuistregel: als je een nieuw recept drie keer kookt in drie weken is het een winnaar.
Onze Rechtstreex-coordinator had knolselderij over, dus ik nam er drie mee. Maar drie knolselderijen is wel HEEL veel linzensoep. Bovendien zit er nog voor 6 maaltijden linzensoep in de vriezer. Er moest iets radicalers aan te pas komen.
Dus cut out the middle man: knolselderijsoep, sec. Nou ja, niet héél droog. Het heeft geen sterke smaak maar wel genoeg om interessant te zijn.
1 knolselderij
3 aardappels
3 wortels (liefst witte, dan blijft je soepje zeer Elle Koken-verantwoord wit)
1 prei
2 tabletten lekkere bouillon (bv zonnatura)
evt. peterselie (ik ben zelf geen peterseliefan, maar dit is zoiets waar je peterselie bij doet), om te garneren
Groene groente, om te garneren
Voeg alles behalve de groene groente samen, zet het onder water, kook, blender.
Garneer met peterselie en geblancheerd groenvoer voor een megaculinair effect.
June 21st, 2015
Zondag: linzensoep en minibroodjes met humus, en rucola en snijbiet uit de tuin! Nog even wennen dat mijn snijbietliefde niet meer wordt beperkt door het aanbod van de biowinkel.
Maandag: bloemkoolcurry met rijst en grote hoeveelheden gebakken tofu.
Dinsdag: Pompoensoep! En voor het stempeltje in ons hippiepaspoort rijstwafels met hummus en gespruite linzen.
Woensdag: Vanzelfsprekend weer pompoensoep want het is niet toegestaan dat in tweepersoonshoeveelheden te maken. Plus restje bloemkoolcurry.
Donderdag: Rijst met gemengde groenten en pindasaus voor meneer Flexanist (ketchup voor mij)
Vrijdag: PEAK KONIJNENVOER rijst met groene linzen en mungbonen, gestoofde kool en snijbiet uit de tuin, rucola uit de tuin, wortels en bleekselderij met ogenbonenhummus, het laatste beetje pompoensoep, en een gepofte zoete aardappel toe.
Zaterdag: Salade van rijst met groene linzen, gepofte zoete aardappel, gebakken aubergine en zonnebloempitten met dressing van mirin, rijstazijn en sesamolie in de trein van Amsterdam naar Eindhoven. Glorieus.
June 3rd, 2015
Donderdag: pindasoep. Ik hoopte het eigenlijk voor twee dagen te maken want op vrijdag moet ik altijd vroeg weg. Maar ik had buiten de intense pindasoepliefde van mijn huisgenoot gerekend.
Vrijdag: kliekjes en tomaten-‘room’-soep (de room kwam in dit geval van meegepureerde witte bonen).
Zaterdag: Curry van spinazie met kikkererwten en wâldbeantsjes, met rijst + gedroogde abrikozen. Het geheel zag er zo geweldig cliché hennepchakragimseldynamisch uit dat ik er maar zonnebloempitten overheen heb gegooid om het plaatje helemaal af te maken.
Zondag: Macaroni met tomatensaus. Alleen was de tomatensaus in de praktijk linzensaus. Het restje was maandagavond ineens verdwenen, illustratief voor de levensverwachting van peulvruchten in dit huishouden.
Maandag: Meer spinaziecurry! En bloemkool-tomaatcurry! En rijst met pompoenpitten + rozijnen + komijn. Meer curry, meer beter.
Dinsdag: Bloemkool-tomaatcurry van gister met gewone en zoete aardappels uit de oven.
Woensdag: PANNENKOEKEN!
May 28th, 2015
Dit aten we de afgelopen dagen:
Donderdag: Aspergesoep, pizza’s met paprika, pesto en aubergine
Vrijdag: aardappels uit de oven met kerry, curry van bloemkool en ui met tomaat-kokossaus, gebakken tofu
Zaterdag: aspergesoep, aardappels uit de oven met knoflook en kruiden uit de tuin, snijbonen, en burgertjes van Amisa Organic mix
Zondag: stoofpotje van twee soorten linzen met gemengde groenten en rijst (twee soorten linzen, want de rode linzen waren op)
Maandag: tortilla’s met chili van kidneybonen en snijbonen en zo, guacamole, jeweet. Zak van 2,5 kilo rode linzen gekocht om mezelf te troosten voor het gruwelijke gebrek dat we zondag ervoeren.
Dinsdag: restjes stoofpotje van zondag (best wel veel eigenlijk) met gebakken aubergine en tomaatjes
Woensdag: macaroni met snotsaus, met in de saus koolrabi, snijbonen en ogenbonen. En komkommer en tomaat met hummus.
Dinsdag hadden we ook de eerste sla Uit Eigen Minimoestuin in de salade! Wel heel tof. Alle slakken eruit vissen was wat minder tof.
(Ik houd dit af en toe bij omdat het leuk is om later terug te lezen, en het stimuleert om niet 7x per week macaroni met ketchup te eten. Als je meer detail wilt over een specifiek ding: u vraagt, wij typen!)
May 22nd, 2015
Ik ging op vakantie en nam mee…
1 flexanist
2 borden
1 pannetje
(en drie fietsbroeken, een tent, een fiets en een kaart en zo.)
Onderweg aten wij
- Volkoren macaroni met linzen-groenten-tomatensaus (en sojabrokjes)
- Bulghur met aardappels en gegrilde groenten (en sojabrokjes)
- Heel veel heerlijke stevige Duitse boterhammen met Nederlandse pindakaas en komkommer (en geen sojabrokjes)
- Zoete aardappels en snijbonen met bulghur en abrikozen in kokosmelk-kerriesaus (o en met sojabrokjes)
- Macaroni met tomatensaus en gemengde blikgroenten (en sojabrokjes)
- Rijst met ‘Mexicaanse’ groenten, kidneybonen en tortillachips (en sojabrokjes)
- Falafel bij een falafelzaakje (zonder sojabrokjes)
- abjecte hoeveelheden havermout met rozijnen en pittenmix
- 2 kilo aan vijgen, dadels en abrikozen
- Bruine en ‘fruit’-keks van de Bever
- Chips
Sojabrokjes, of TVP, kun je krijgen bij de toko, natuurvoedingswinkel, en de groenteboer bij ons om de hoek (die heeft ze ook in kipfiletvorm). Met een zakje van 200 gram deden wij samen een hele week en dat is precies waarom we het meehadden: de lichtste en makkelijkste weg naar eiwit on the road. Het smaakt van zichzelf naar niks, maar ik had goede bouillonblokjes en van tevoren gemixte potjes kruiden mee, dus dat was geen probleem.
De laatste dagen hebben we grote einden gefietst en hadden we daarna minder tijd en energie om boodschappen te doen en te koken. Toen hebben we twee keer groenten uit blik gegeten. Dat vind ik niet lekker en of het qua voedingswaarde heel veel toevoegt weet ik ook niet, maar het was wel prettig om in tien minuten eten op tafel te hebben. De volgende keer moeten we maar gewoon wat meer tijd incalculeren voor de fourage.
Overigens waren die gegrilde groenten uit de zowel in Nederland als Duitsland goed gesorteerde diepvries van de Lidl, dus zoveel werk hebben we de andere dagen ook niet aan het koken gehad. En de spaghettisaus van de eerste dag was een blikje tomatenpuree en een blikje linzensoep met groenten van de Duitse biowinkel (met meegebrachte kruiden en knoflook).
Door zo een beetje slim dingen bij elkaar te gooien kun je heel makkelijk goed koken, maar dan moet je wel in een redelijk stedelijk gebied aan het fietsen zijn (en de biowinkels bestormen zodra je ze tegenkomt). Na 5 uur tegen een berg op fietsen had ik in elk geval niet zo’n zin meer om nog twee dorpen verder boodschappen te gaan doen.
Echt een aanrader vind ik het meenemen van dadels, abrikozen en vijgen als tussendoortje voor tijdens het fietsen. We hadden elke dag een zak vol in de stuurtas en het heeft menigmaal ons humeur en het tempo gered.
Mijn favoriete eetdagen waren de eerste keer macaroni, de zoete aardappels/snijbonen in kerriesaus en de aardappels en gegrilde groenten met bulghur. Niet geheel toevallig de maaltijden met de beste ingrediënten, denk ik.
Mijn uiteindelijke conclusie: veganistisch eten op fietsvakantie is niet vies, niet saai, niet moeilijk en niet duur.
March 14th, 2015
Het is totaal onnodig om enige minder-dan-standaard kookactiviteit te ondernemen als je veganistisch wil eten. Toch blijkt in de praktijk het merendeel van de veganisten bovengemiddeld veel zelf te maken. Dat is natuurlijk makkelijk te verklaren: als je toch al vaak labels leest, voor de zoveelste keer garnalen of wei tegenkomt op plekken waar dat geheel niet nodig is, of een maximum aan variatie wilt zonder het maximum te betalen, dan ga je al snel zelf kweken of kokkerellen.
Zo ook hier ten huize, waar we in de categorie ‘zelfgepunnikt broodbeleg etc.’ recent het een en ander aan het repertoire hebben toegevoegd: twee ‘tapenades’ en meerdere soorten kiemgroenten.
Kiemgroenten bevatten per gram meer voedingsstoffen dan hun volwassen variant. Dat is dus pure winst. Verder zijn ze erg lekker in de sla en op de boterham (met hummus of pindakaas of zo). Helaas zijn ze nogal duur om in de winkel te kopen en blijven ze niet lang vers, dus moet je regelmatig naar de winkel. En de industriële kweekmethoden zijn niet zo heel duurzaam, omdat ze verwarming nodig hebben.
Ik wil eigenlijk maar 1x per week naar de winkel, als het enigszins kan, want ik heb wel wat beters te doen. En ons huis is toch al verwarmd (nou ja, soms). Oplossing: zelf kweken! Dat doen wij in een weckpot zonder deksel met een horgaasje erover gespannen. Zo kan je ze makkelijk twee keer per dag spoelen en zo groeien je kiempjes automagisch. Superleuk, ik kan het aanraden. Ik haal mijn zaden bij De Peuleschil – veel andere webwinkels hebben ze ook weer daar vandaan.
Waar die kiemen trouwens ook erg lekker mee zijn is met tapenade. Zoals elke veganist weet is tapenade een van die notoire niet te vertrouwen producten omdat er heel vaak ansjovis in zit (ansjovis, voor wie dat niet weet is een visje die behoorlijk naar kappertjes smaakt). Verder is tapenade bizar duur per potje, dus als je er eens iets meer van wilt (om het als pastasaus te gebruiken bijvoorbeeld) kun je het beter zelf maken.
Twee supermakkelijke recepten:
1/2 avocado, 1/2 bosje peterselie, 160 gram olijven (dat is ongeveer het uitlekgewicht van een klein potje), sap van 1/2 citroen en 3 eetlepels kappertjes
2 gegrilde paprika’s, 1 eetlepel rode wijnazijn (tenzij je paprika’s in een potje uit het zuur hebt, wat ik je aan zou raden want dat is makkelijk), 1 klein potje zongedroogde tomaat op olie of datzelfde niet-op-olie als je een olievrij persoon bent.
Elk van de recepten maak je door de ingrediënten in het maalbakje van je staafmixer kapot te pureren met zoveel water erbij dat je blij bent met de consistentie.
Je kunt het vervolgens in een baby weckpot doen zodat het er extra zelfgepunnikt uitziet. Maar dat hoeft niet.
March 8th, 2015
Mijn flexanist tolereert heel veel, maar niet mijn favoriete gerecht rijst-met-bonen-en-groenten-en-verder-niets. Dat noemt hij ‘te veganistisch’.
‘Te veganistisch’ betekent in zijn geval ‘te weinig pindasaus’.
Nu ben ik zelf ook groot fan van pindasaus, zeker sinds ik van mijn lieve vriendin Rachel (wereldberoemd door haar vegan blog http://piarachel.wordpress.com/) twee mini-pannetjes heb gekregen die elk precies voor twee personen pindasaus kunnen bevatten en ook nog roze zijn.
Maar als mensen je bezorgd aan beginnen te kijken bij de glasbak door de liederlijke hoeveelheden pindakaaspotten is het tijd voor een interventie. Ik ben dus bezig met het opbouwen van een repertoire Alternatieven Voor Pindasaus, en de eerste is puree van zoete aardappelen.
Supermakkelijk! Je hebt nodig, voor 2 personen:
- 2 grote zoete aardappelen (de oranje, niet de witte)
- sap van 1/2 citroen of 1 limoen
- als je ze nog in de koelkast hebt: 4 eetlepels witte bonen, anders laat maar
- 3 centimeter gember, geraspt
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- zout en peper en zo
Nu zegt je intuitie vast: schil en snijd de aardappelen in kleine stukjes, kook ze een kwartiertje, bak ondertussen de ui met de knoflook en de gember tot de ui glazig is, en pureer alle ingredienten met zoveel kookvocht dat het de dikte heeft die jij wilt.
Je intuitie klopt.