Archive for the ‘Dessert’ Category
November 17th, 2014
Het is november en dat betekent begin van de grote feesttijd hier in huize Epische Achternaam. We zijn stiekem al begonnen, van de vijf novemberverjaardagen hebben we er al vier gehad. Dan hebben we er in december nog vier en natuurlijk Sintekerst-en-Nieuw – enfin, het houdt je van de straat!
Nu is natuurlijk de vraag: wat voeder je je vega in feesttijd? Daar is een makkelijk en eensluidend antwoord op, namelijk dit: http://www.theppk.com/2008/08/just-chocolate-cake/
Die is lekker genoeg om 9 keer in 2 maanden te kunnen eten en dan ben je het nog niet zat. Ik heb het uitgeprobeerd zodat jullie het niet hoeven te doen.
Maar! Er is meer! Want het wordt koud. En waar koud wordt geschaatst en gewinterzeild en geglibberwandeld en als je daarvan terug bent moet er natuurlijk warme chocolademelk met slagroom en eventueel Beerenburg worden gedronken. (Beerenburg is veganistisch, al suggereert de naam iets anders.) Tot nu toe betekende dat voor mij warme chocolademelk zonder slagroom, ocharm, maar ook daar is een einde aan gekomen want de Alpro-slagroom heeft eindelijk Nederland bereikt. Mijn flexanist en ik hebben deze slagroom aan een uitgebreid onderzoek onderworpen (zodat u het niet hoeft te doen, etc.) en geloof ons, ze is goedgekeurd. En hoe.
Ook goed te verkopen aan je taillebewuste vriendenkring, want 1/3 minder vet dan koeienslagroom.
Mocht je nu terstond chocoladecake met slagroom gaan produceren: ik ben bereid als onafhankelijke tester te komen controleren of het gelukt is, mocht je je zorgen maken. Ook dat natuurlijk puur uit sociale betrokkenheid.
April 19th, 2012
Je moet als veganist wel een beetje opletten dat het niet te gezond wordt allemaal. Zeker als je, zoals ik, niet wild bent van sausjes en wel van rijst met bonen, groenten en niks.
Mijn diëtiste verlangt dat ik vijf kilo aankom dit jaar. Daar zeur ik graag over. Ik begrijp dat veel mensen er een iets ander perspectief op hebben, je mag me slaan (advies: mik op een minder knokig gedeelte anders doe je jezelf pijn). In elk geval, af en toe een klont vet, suiker en witmeel die bij wijze van gezond excuus bij elkaar gehouden wordt door wat banaan is niet zo heel erg.
De bakbananen moeten reuze rijp zijn (grotendeels zwart van buiten). Ik weet alleen niet hoe je lekkere selecteert: eentje was heerlijk, zacht en romig; de ander melig en draderig. Van buiten waren ze identiek. Wie het weet mag het zeggen.
Pisang Goreng
snack of bijgerechtje voor vier personen
2 grote rijpe bakbananen
100 ml sojamelk
50 ml water
100g zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel gemalen lijnzaad, in een bakje met 2 eetlepels water
Zout
Poedersuiker
Genoeg olie voor een 5cm diepe laag in de pan die je gebruikt
De bereidheid om je keuken, je haar en je hele huis naar vet te doen stinken (of een goede afzuigkap)
Pel de bananen (dat gaat niet zo fijn als met gewone bananen) en snijd ze in vingerdikke plakken. Zet twee grote borden met keukenpapier erop klaar. Verhit de olie in de pan.
Roer de melk, het water, het meel, het zout en de lijnzaadzooi door elkaar.
Prik een plakje banaan aan een vork, roer het door het beslag, laat enigszins uitlekken en deponeer in de hete olie. Doe dit met een stuk of zes per keer. Draai ze na een paar minuten om, en als ook de andere kant mooi lichtbruin is vis je ze er uit en laat je ze uitlekken op het keukenpapier.
Herhaal (je raadt het niet) tot de banaan op is; serveer warm met abject veel poedersuiker.
October 23rd, 2011
Men wilde een dessert en het dessert werd brownies (rest van het menu: pompoensoep met zelfgebakken brood, stoofpeertjes, geroerbakte rode kool en gepofte aardappel met roquefort voor de barbaren). Brownies zijn nog niet zo makkelijk, zonder eieren: mijn vorige poging werd een vette kledderzooi, die daarvoor chocoladecake. Droge chocoladecake.
Op veganbaking hebben ze blijkbaar het ultieme recept, dus dat maar geprobeerd.
Hier is het vertaald naar maten waar een Nederlander iets mee kan (klik voor groterder):
Links de originele hoeveelheden, rechts dat keer anderhalf (voor twee kleine springvormpjes, ik heb geen brownievorm) met minder suiker want het leek me zoet zat. En 60 gram chocola is 9 blokjes. Dan een half uurtje op 180 graden. Duidelijk?
Okee, misschien niet helemaal :)
Brownies
4,5 eetlepels water
3 eetlepels gebroken lijnzaad
300g meel (ik deed 150g volkoren + 150g bloem)
klein theelepeltje baksoda
10 eetlepels cacaopoeder
60g chocola (ik had Delicata extra bitter)
1 theelepel zout
100ml kokend water
400g suiker
130g margarine, gesmolten (ik had in kleine stukjes, ging prima)
2 theelepels vanilleextract
Verwarm de oven voor op 180 graden…
Doe het lijnzaad en het water in het blenderbakje van de staafmixer. Sloop uitgebreid. Zet opzij om plakkerig te worden.
Hak de chocola in kleine stukjes (ik heb een staafmixer met TWEE blenderbakjes en ben een gelukkig mens). Doe het met de cacao en het zout in een beslagkom. Voeg het hete water toe en roer tot een egale massa (dik, glanzend, het ziet er echt uit alsof je iets lekkers aan het maken bent). Doe de suiker, vanille en de margarine erbij. Roer flink door. Hopelijk heb je een solide lepel. (Dit gedeelte kan ook nog wel met een mixer, maar dat is minder leuk.)
Meng het nu met het meel + de soda. Kleine beetjes meel tegelijk en niet overmixen! Het wordt veel dikker dan niet-vega, je moet het echt in de vorm worstelen.
Nu moet het zo’n 25 minuten worden gebakken. Ik gebruikte hier een gasoven voor (stand 3), en na 17 minuten was het aangebrand aan de bovenkant maar aan de binnenkant nog iets te nat. Beetje jammer. De smaak was wel uitstekend. En als het afkoelt wordt het iets minder nat. Hopelijk gaat het in een modernere oven beter. Update: een dag later was “nat” overgegaan tot “perfect”. En de proefkoniomnivoren die het mochten testen waren enthousiast. Dus laten we maar niet zeuren.
September 13th, 2011
Ik had trek in pannenkoeken, maar ik kreeg eters van het soort dat de uitnodiging aanneemt met “ja, komt mooi uit, ik ben wel weer toe aan een keer gezond eten”. Nu kun je gezond-achtige pannenkoeken maken maar dat mag niet van mijn religie (er zijn grenzen), dus werd het maar een bak curry en deze als toetje. Vrij kort daarna bleek dat ze ook makkelijk genoeg zijn om om kwart voor zeven ‘s ochtends nog zonder lenzen in* te maken.** Dat is wel een beetje mijn definitie van makkelijk.
Pannenkoekjes
Nagerecht (4 personen) of ontbijt (2 personen)
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten:
1 cup (zie noot) sojamelk
1 cup meel (ik gebruikte volkoren)
1/2 zakje bakpoeder (1 eetlepel)
Zout
Zonnebloemolie
Eventueel citroenrasp of kaneel of maanzaad of iets anders…
Beleg (poedersuiker, stroop, pindakaas…)
Noot: de “cup” is een Amerikaanse volumemaat, van 236 milliliter. Erg nauw hangt het niet want meel heeft geen extreem stabiel volume en met deze hoeveelheden bakpoeder maakt iets meer of minder ook niks uit. Oftewel: theekopje meel en theekopje melk werkt ook prima.
Dit zijn geen Nederlandse pannenkoeken; ze zijn VEEL luchtiger en het beslag is wat dikker. Ook smaken ze zoetig door de sojamelk (als je dat vies vindt is ongezoete melk gebruiken een goede eerste stap). O ja, mocht je -tariër of omni zijn: dit werkt waarschijnlijk niet met “gewone” melk*** want sojamelk is bindend. Misschien dat een lepel arrowroot het oplost.
Meng het zout, bakpoeder en meel (maakt het veel uit als je iets vergeet en dat er later doorheen gooit? nee) in een beslagkom. Voeg de sojamelk toe. Roer (met een lepel, echt geen mixer nodig) tot de klontjes er uit zijn. Roer er een scheutje olie door. Als je nog iets extra’s wilt toevoegen kan dat hier. (Ik zou het niet met te zware dingen als stukjes appel doen, maar laat het vooral weten als je dat gedaan hebt.)
Verhit wat olie in de pan. Maak kleine pannenkoekjes met een eetlepel beslag per stuk. Ze zijn dik: je ziet een randje aan de onderkant, als dat droog is kun je ze omdraaien. Aangezien het hier echt min of meer om gebakken lucht gaat zijn ze een stuk sneller klaar dan je verwacht als je Hollandse pannenkoeken gewend bent (ik raakte in de war door de dikte).
Stapel op een bord. Overgiet met stroop of zoiets. Eet.
*of dat ook verstandig is is natuurlijk een ander verhaal
**ik had wel het meel en de melk de avond ervoor al afgemeten.
***koemelk is een stom woord
July 9th, 2011
O help, veganisten eten geen zuivel. Dus ook geen crème brûlée, kaasplankjes, oeufs à la neige, omelet sibérienne, chocoladesoufflé, en meer van dat soort dingen die omnivoren allemaal dagelijks maken en naar binnen werken.
Wat nu? Geen nood! Hierbij twee desserts die misschien niet zo subtiel van compositie zijn als kant en klare vlaflip maar wel lekker. Het zijn er twee tegelijk omdat als je de tweede maakt je net zo goed meteen de eerste ook kan maken. En vice versa.
Gepocheerde perziken
Nagerecht, 4 personen
Bereidingstijd ±30 minuten
Ingrediënten
4 gewone of (liever) 8-12 wilde* rijpe perziken
500 ml zoete witte wijn
2 eetlepels agavesiroop (of honing voor de niet-puristen)
1 vanillestokje
Verwarm de wijn met de agave in een pannetje. Snijd het vanillestokje in de lengte open en pruts het merg los. Doe merg en buitenkant in het pannetje en breng het zachtjes aan de kook.
Zet ondertussen een grote pan water op (of gebruik een flinke waterkoker) en zet een bord, een beslagkom met echt koud water en een soeplepel of schuimspaan klaar. Kook de perziken dertig seconden, vis ze voorzichtig uit het hete water, dump ze in het koude water tot ze makkelijk aan te raken zijn en schuif de velletjes er af.
De ontvelde perziken mogen 10-15 minuten pocheren in de zacht kokende wijn, of totdat ze mooi zacht zijn als je er in prikt. Haal ze dan uit de pan, laat de siroop nog een kwartiertje of zo stevig inkoken, en serveer op een bord met een lepel sojayoghurt, een koekje of stukje cake, en daarover een beetje siroop. Dat kun je dan geheel Gordon Ramsey-achtig op elkaar balanceren en zo, jeweet. Muntblaadje erbij.
Sjiek!
Perzik-blauwe bes-vanille-wijn-sorbetijs
Nagerecht, twee personen
Bereidingstijd ±5 minuten (plus een nacht)
Ingrediënten
1/2 pakje blauwe bessen (diepvries, AH of natuurvoedingswinkel)
Pocheersiroop
Gisteren heb je voor een etentje met vrienden gepocheerde perziken gemaakt, vanavond hang je knus met alleen je veganist op de bank en heb je geen zin om moeite te doen maar wel om genoemde vega iets buitengewoon lekkers te voeren. Lepeltje voor lepeltje.
Nou dat kan!
Gister had je namelijk nogal wat siroop over (of niet maar dan waren je toetjes waarschijnlijk een kliederboel). En wel de inhoud van een ijsblokjesbakje. Doe de siroop in het bakje en vries in. Het wordt veel minder hard dan gewone ijsklontjes en dat is handig, want als je het dan in de blender of het kleine notenhakbakje van de mixer of desnoods onder de staafmixer gooit met een half pakje bevroren bosbessen erbij en dan stevig blendert of hakt of mixt krijg je dit:
hetwelke geen vet, suiker, soja, gemalen eenhoornhoef, noten, pinda’s of e-nummers bevat maar wel een heerlijk zoete complexe smaak heeft door de wijn en de vanille.
Het smaakt alsof er wel TIEN minuten werk in zit, op z’n minst. Veel plezier ermee.
*Wilde perziken zijn helemaal niet wild. Wel plat. Ik kende ze van vakanties bij mijn moeder en zag ze tot mijn vreugde nu ook bij de groenteboer in Nederland. Ze staan in dit gerecht erg sjiek, vooral als je hele kleintjes hebt en ze zo half op elkaar stapelt.
