Archive for the ‘Eenvoudig’ Category

Hersenloze pannenkoekjes

September 13th, 2011

Ik had trek in pannenkoeken, maar ik kreeg eters van het soort dat de uitnodiging aanneemt met “ja, komt mooi uit, ik ben wel weer toe aan een keer gezond eten”. Nu kun je gezond-achtige pannenkoeken maken maar dat mag niet van mijn religie (er zijn grenzen), dus werd het maar een bak curry en deze als toetje. Vrij kort daarna bleek dat ze ook makkelijk genoeg zijn om om kwart voor zeven ‘s ochtends nog zonder lenzen in* te maken.** Dat is wel een beetje mijn definitie van makkelijk.

Pannenkoekjes

Nagerecht (4 personen) of ontbijt (2 personen)
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:
1 cup (zie noot) sojamelk
1 cup meel (ik gebruikte volkoren)
1/2 zakje bakpoeder (1 eetlepel)
Zout
Zonnebloemolie
Eventueel citroenrasp of kaneel of maanzaad of iets anders…
Beleg (poedersuiker, stroop, pindakaas…)

Noot: de “cup” is een Amerikaanse volumemaat, van 236 milliliter. Erg nauw hangt het niet want meel heeft geen extreem stabiel volume en met deze hoeveelheden bakpoeder maakt iets meer of minder ook niks uit. Oftewel: theekopje meel en theekopje melk werkt ook prima.

Dit zijn geen Nederlandse pannenkoeken; ze zijn VEEL luchtiger en het beslag is wat dikker. Ook smaken ze zoetig door de sojamelk (als je dat vies vindt is ongezoete melk gebruiken een goede eerste stap). O ja, mocht je -tariër of omni zijn: dit werkt waarschijnlijk niet met “gewone” melk*** want sojamelk is bindend. Misschien dat een lepel arrowroot het oplost.

Meng het zout, bakpoeder en meel (maakt het veel uit als je iets vergeet en dat er later doorheen gooit? nee) in een beslagkom. Voeg de sojamelk toe. Roer (met een lepel, echt geen mixer nodig) tot de klontjes er uit zijn. Roer er een scheutje olie door. Als je nog iets extra’s wilt toevoegen kan dat hier. (Ik zou het niet met te zware dingen als stukjes appel doen, maar laat het vooral weten als je dat gedaan hebt.)

Verhit wat olie in de pan. Maak kleine pannenkoekjes met een eetlepel beslag per stuk. Ze zijn dik: je ziet een randje aan de onderkant, als dat droog is kun je ze omdraaien. Aangezien het hier echt min of meer om gebakken lucht gaat zijn ze een stuk sneller klaar dan je verwacht als je Hollandse pannenkoeken gewend bent (ik raakte in de war door de dikte).

Stapel op een bord. Overgiet met stroop of zoiets. Eet.

*of dat ook verstandig is is natuurlijk een ander verhaal
**ik had wel het meel en de melk de avond ervoor al afgemeten.
***koemelk is een stom woord

Recept: regenboogsoep

July 14th, 2011

Een veganist zonder linzen is als een taart zonder slagr… O wacht. Als een appeltaart zonder appel. (Tenminste, dat geldt voor deze veganist, er zullen er vast ook zijn waar het cliché niet opgaat.) Ik besloot linzensoep te maken voor m’n avondeetpakket van de volgende dag en het kwam niet eens bij me op dat ik niet genoeg rode linzen in huis zou hebben, want meestal ligt er nog wel een kilo ergens in een hoekje.

Niet, dus.

PANIEK!

Gelukkig had ik nog 14 andere soorten peulvruchten in huis, en zo ontstond de regenboogsoep.

Waarom de naam? Omdat “Linzen- en erwtensoep” of “soep met(/van) linzen en erwten” klinkt als iets afgrijselijks en dat is dit niet. Verder is er momenteel buiten nogal een zondvloed gaande en bestaat dit op de paprika na (en die is niet essentieel voor het gerecht, hoewel wel erg lekker) uit spul dat je rustig veertig dagen op een ark mee kan nemen, als je het maar een beetje droog weet te houden. (Een soep zonder bijbelreferenties is als een taart zonder zijwieltjes.)

Over de kruiden: je kunt er wel een of twee weglaten, als je denkt dat je het verder helemaal niet gaat gebruiken. De smaakpolitie fronst hierover en wil ook opmerken dat men eigenlijk met hele kruiden moet werken, die even roosteren in een droge koekenpan en dan malen in zo’n klein elektrisch koffiemalertje. Ik zou de smaakpolitie er op willen wijzen dat macaroni met ketchup ook best een maaltijdoptie is en ze niet moeten zeuren. Maar als ze me zo’n malertje cadeau willen doen houd ik me zeker aanbevolen.

Regenboogsoep

Hoofdgerecht, 4 personen
2,5 uur waarvan 10 min. actief

1 ui
200g gele spliterwten (toko)
200g rode linzen
Een melange van gerookt paprikapoeder, chilipoeder, turmeric, gemalen komijn, gemalen karwijzaad en kardamom, van elk 1-4 theelepels, naar smaak
zout
olie
1 paprika
verse koriander

Snipper de ui. Fruit het in de olie, samen met de specerijen. Voeg als het geurig is de erwten en linzen toe met 1.5 liter water en zout naar smaak, laat 2 uur doorkoken. Dien op met verse koriander en een bergje paprika in flinters.

Als je dit maakt met alleen maar linzen hoeft het maar een half uur te koken trouwens, maar dan is een nachtje de smaken laten doortrekken ook geen slecht plan.

PS: mijn voorliefde voor gerookt paprikapoeder is in de foto terug te zien (dat is die donkerrode massa links). Ik kende paprikapoeder alleen van die strooiertjes voor op de camping, o horror. Er is echt nog een wereld aan heerlijkheden te ontdekken :)

PS2: de naam is natuurlijk extra leuk omdat het uiteindelijke gerecht eruitziet als modder.

De ultieme hummus

June 25th, 2011

Hummus, humus, houmous, hamus (spellingpuristen worden verzocht op te merken dat het hier om een transcribatie uit een ander alfabet gaat… dat meestal geen klinkers noteert. O en wist je dat het Arabisch drie soorten t’s heeft? De stemloze alveolaire plosief, de stemloze dentale fricatief, en faryngalisering? Persoonlijk vind ik “dentale fricatief” klinken als iets waar een veganist zich niet mee bezig dient te houden, dus laten we het hier maar bij laten) is een kikkererwtenpasta uit het Midden-Oosten.

Voor een hoop informatie over waarom kikkererwten superhelden zijn en wat de verschillen tussen kookmethoden zijn, zie dit heerlijk bizarre filmpje:

…ik haal ze hiervoor gewoon uit een potje.

Hummus is heerlijk als broodbeleg, dip voor rauwe groenten, compagnon van gebakken champignons, en zichzelf. Je kunt het mengen met olijven, koriander, dille, meegepureerde rode biet, chilipeper, komijn, of zo goed als elk kruid dat prominent in je hoofdgerecht zit of dat complementeert. Ton sur ton koken.

Hier dan twee recepten voor hummus: eentje die in vijf minuten klaar is, eentje die dat, euh, niet is.

Snelle hummus

400g kikkererwten (uitgelekt)
3 teentjes knoflook, fijngehakt
3 eetlepels tahini (sesampasta)
Sap van 1 citroen
Grote scheut goede olijfolie

Gooi alle ingrediënten behalve de olijfolie met een paar lepels water in een keukenmachine (of pak de staafmixer) en pureer lekker lang. Voeg eventueel nog wat water toe als het te dik is. Maak af door de olijfolie er stukje bij beetje doorheen te pureren.

Sommige tahini is gezouten, andere niet. Die van het merk Lima (bij de PLUS en de reformwinkel) is echt bremzout. Als je wat subtielere hummus wilt kun je beter een ander merk nemen.

Decadente superhummus

Deze is voor als je vrienden op bezoek krijgt die bijgevoederd moeten worden. Of iemand voor wie je heel graag veel moeite doet. Of gewoon voor jezelf. Ook erg geschikt voor mensen die van fröbelen houden of graag op de bank voor de tv zitten en niet zo onhandig zijn dat het een waterballet wordt.

400g kikkererwten, uitgelekt
1 bol knoflook
Sap van 1 citroen
3 eetlepels tahini
Goede olijfolie
Zonnebloemolie

Rooster de knoflook: pak de bol in aluminiumfolie en bak ‘m 45 minuten tot een uur op 180 graden. Dit kan prima als je al iets anders hartigs in de over hebt staan (het bevriest ook goed).

Pel de kikkererwten: doe de erwten (eigenlijk zijn het bonen trouwens) in een kom met water. Wrijf ze in je handen. (Beide handen apart werkt bij mij beter dan tussen m’n handen.) De velletjes komen los en gaan op het water drijven. Vis ze eruit en gooi weg. Doe de gepelde kikkererwten in een kom.

Pel de bol knoflook open en pulk/knijp de zachte teentjes er uit (dit gaat een stuk fijner als ze zijn afgekoeld). Doe ze met de tahini, het citroensap en 150 ml olijfolie bij de kikkererwten. Meng goed en pureer.

Vanaf dit punt blijf je pureren en olie toevoegen tot je tevreden bent met de dikte. Olijfolie kan nogal dominant zijn, dus als je de smaak te sterk vindt worden kun je overstappen op zonnebloemolie.

De geroosterde knoflook geeft een subtielere, iets zoetere smaak (waar je niet van gaat stinken). En we zijn evolutionair uitgerust om te genieten van vette zooi. Zeker als het je soms niet meevalt om aan genoeg caloriën te komen is dit geweldig spul dat barst van de mineralen (en een compleet eiwit is, als je dat bijhoudt). Anders is het een geweldig hapje voor speciale gelegenheden.

Vega onderweg: Noodles

June 4th, 2011

Het is niet extreem culinair maar wel erg handig omdat alle ingrediënten lang houdbaar zijn. Ik heb dit altijd ergens in een hoekje staan om snel even mee te pakken als “normaal” koken niet haalbaar blijkt.

Voorbereiding

Ingrediënten:

1 pakje instant noodles (le goedkoop bij de toko), smaak maakt niet uit
1 appel (of peer)
3 eetlepels gedroogde geraspte kokos
Handje rozijnen
Zout, peper, kaneel
3 eetlepels pompoenpitten (natuurwinkel), sesamzaad, maanzaad, of gehakte noten of zo

Materiaal
2 afsluitbare bakjes, eentje ongeveer 400 ml, de andere daar in passend
Schilmesje
Vork (+ lepel als je wilt)
Op locatie: waterkoker, of plek waar ze thee verkopen

Doe in het grote bakje de rozijnen en flink veel zout. De rest, minus de appel en de noodles, gaan in het kleine bakje. Stop het kleine bakje in het grote bakje en het grote bakje in je tas (met de noodles, de appel, het schilmesje en bestek).

Bereiding

Zet water op in de waterkoker, of vraag bij de kiosk/Starbucks/Hema om een grote beker heet water en bereid je voor op raar aangekeken worden. Maak het pakje noodles open. Gooi de smaakmix en olie (VIES) weg. Breek de noodles in stukjes in het grote bakje en giet het hete water er op. Laat wellen. Snijd ondertussen de appel in partjes en vervolgens kleine stukjes. Giet het water af tot het tot halverwege de noodles staat (de kokos neemt veel water op) en roer de inhoud van het kleine bakje + de appel er doorheen.

Als je toevallig bij vrienden bent die alleen omni-eten hadden kun je het nu in een Waarlijk Echte Aardewerken Kom doen. Ik at dit een keer bij een vriend die extreem mooi vierkant servies heeft, daarin zag het er gelijk uit alsof het een of ander fusion-recept uit de Elle Eten is. (Ik had een foto moeten maken.) En dan niet zeuren dat het alles bij elkaar iets van 68 cent kost. Dat mooie komt trouwens voor een groot deel door de pompoenpitten, die zijn groen dus dat staat leuk.

Troosteten

January 13th, 2011

De afgelopen paar dagen had ik er nogal last van dat ik leuke hippe avontuurlijke beste vrienden heb. Die zijn namelijk zo avontuurlijk dat ze in verre landen bezig zijn en dus niet beschikbaar om mij, mij, mij (hoe draait een sopraan een lampje in? ze houdt het lampje vast en de wereld draait om haar…) uit m’n hoekje te pulken, thee te voeren, over m’n bol te aaien en een flinke schop onder m’n kont te geven. En ik was een beetje in een in-een-hoekje-kruip-bui.

Wat ik vroegâh deed tijdens in-een-hoekje-kruip-buien was heel veel stevige macaroni met kaassaus eten. Dat vind ik nu niet meer zo’n aantrekkelijk idee (goh!). Daarom was ik op zoek naar alternatieven.

Iets is voor mij troosteten als je het in de eerste plaats kunt eten met je handen of een lepel. Het laatste heeft de voorkeur, want dan heb je nog een hand vrij om melodramatisch mee te doen. Maar dan wel steviger dan soep: dat is hoogstens een troost-tussendoortje en daarnaast ook iets te makkelijk om bij het melodramatisch doen per ongeluk door de kamer te slingeren.

Dan is de vraag of ik zin heb in zoet: tarly met gekookte/gestoomde wortel en prei, rijst met doperwten of sperziebonen en satésaus, bietjes met bietjes en bietjes en banaan, of warme appelmoes (weet je hoe je appelmoes maakt? door een kilo aan stukjes goudreinet een half uur op te zetten in een bodempje appelsap. Deksel op de pan en vuur niet te hoog, dat is alles. Soms snap ik niet waarom ik nog andere dingen eet dan appelmoes.) Tarly is overigens een enorme aanrader voor iedereen die pasta lekkerder vindt dan rijst.

Of anders zout: rijst met champignons en ketjap, gebakken aardappeltjes met ketchup, pasta met ketchup, zaagsel met ketchup, hm, zou appelmoes combineren met ketchup?, een broodje falafel, een gigantische boterham met pindakaas, of curry.

Vandaag was een curry-dag. Gelukkig had ik wortels en broccoli in huis, al kan het als je niet van de authenticiteitspolitie bent met echt elke groente (en ik ben niet van de authenticiteitspolitie: de curry ging met een schep boonspruitjes in een pitabroodje. Hippe mensen noemen dat fusion, hier heet het “wat is er bijna over de datum?”). Morgen zal ik het recept netjes opschrijven, maar de basis is “haal een pot veganistische currypasta bij de toko, volg je instinct”.

Gevolg: de keuken wordt een wereldje apart, vol warme geur en beloftes, en de rest van het universum mag even z’n mond houden. En als je er dan nog een halve rode peper doorgooit ben je aan het einde van de rit ook nog eens een stuk minder verkouden. Troost.

Pizzarondjes

January 3rd, 2011

Ideaal voor onverwachte gasten, want alle ingrediënten gaan een eeuw mee. Ook zeer studentenbudgetvriendelijk! Maar dat heeft niemand door want het is gewoon lekker. De truc zit ‘m in de peper, als je nog heter wilt kun je een stukje chilipeper door de saus gooien. Of zo.

Bereidingstijd: 10 minuten + 15 minuten oven
Categorie: Hapjes – eenvoudig

Ingrediënten

6 plakjes niet-roomboter bladerdeeg, ontdooid
1 klein blikje tomatenpuree, aangemaakt met
½ blikje water
Italiaanse kruiden
peper (waarvan veel)
Basilicum naar smaak

Voeder een vega: ontbijt

December 31st, 2010

Gefeliciteerd, je hebt een veganist aan de haak geslagen, of in het vizier om aan de haak te slaan, of in je commissie/roeiteam/bridgeclub/als mentor op de schietvereniging, en die veganist komt binnenkort bij jou thuis (of dat hoop je) en heeft HONGERRRR.

Help! Wat te doen?

Geen nood, hier is de serie “voeder een vega”. Een spoedcursus veganisme voor hen die dat niet zijn. In de eerste aflevering: ontbijt! (Dit was op verzoek. Geen idee waarom die vrijgezel van mijn leeftijd dat wilde weten.)

Niet alle veganisten zijn hetzelfde, natuurlijk. Sommigen hebben een hekel aan sojamelk, en mij hoef je geen rijstmelk voor te zetten (gatverdegatver!). Sommigen houden van zoet en anderen niet. In dat opzicht zijn het net normale mensen (ze doen alsof, hoor). Het makkelijkst is altijd vragen. Maar dat gezegd hebbende, hier een paar tips. Dan kun je ook dingen voorstellen en kom je geïnteresseerd en meedenkend over, schijnbaar een erg goede methode om het ontbijt-stadium ook daadwerkelijk te bereiken.

Muesli

Ik ben zelf een groot muesliliefhebber, en eet het met soja-chocolademelk (dat staat doorgaans naast de houdbare melk in de supermarkt). Bonuspunten voor extra fruit (banaan, peer, appel, bosbessen…), stukjes kokos… de mogelijkheden zijn eindeloos! Als je veganist niet van melkvervangers houdt: muesli met vruchtensap is ook lekker.

Let wel op! Veel “krokante muesli” (cruesli etc) is gemaakt met honing, en dat eten de meeste veganisten niet. Ook toevoegingen als chocola zijn zelden veganistisch. Er is zat veganistische chocola, alleen niet in muesli. In de regel is het bij alles met meer dan één ingrediënt slim om bij de inhoud te kijken of het kan.

Brood

Brood is een makkelijke optie (geen melkbrood… en check even op weipoeder). Het enige wat je nodig hebt is plantaardige margarine (doe voor de zekerheid zonder “gemodificeerde” soja, want de gemiddelde veganist is ook anti-gentech) en jam, hagelslag (even checken op melkpoeder, wij hebben “Thijsje” van de Vomar), pindakaas… als je het aandurft valt er in natuurwinkels ook enorm veel te vinden (amandelpasta, vega-chocopasta, paté). In bijna alle vegetarische “boterhamworst” etc. zit ei, dus dat valt af. Mis je gelukkig niet veel aan.

Weekend

Als je wat meer tijd hebt kun je ook echt de keuken induiken. Veganistische wentelteefjes maak je met een mengsel in de verhouding 1 dikke eetlepel bloem per 200 ml sojamelk. Brood dippen, bakken, en te eten met suiker en kaneel, of jam (of pindakaas, maar daar ben ik geloof ik raar in). Ze smaken iets zoetiger dan “normale”.

Houd als je lekkere broodjes haalt rekening met melk/eieren/roomboter.

Pannenkoeken kunnen ook, als je dat als ontbijt beschouwt: gewoon een liter sojamelk door het meel kloppen. Het bindt zelf, dus eieren zijn niet nodig.

Ontbijtkoek is heel vaak veganistisch! Controleer het wel altijd even.

Havermout is iets waar ik zelf dol op ben (gemaakt met water en vruchten uit de vriezer), maar daar zijn mensen vaak heel specifiek in. Je kunt natuurlijk altijd een maak-je-eigen-havermout-feestje houden.

Dit zijn een paar aanknopingspunten waar je hopelijk iets mee kunt. Je eigen vega zal waarschijnlijk al erg blij zijn dat je de moeite doet, dus wees vooral niet bang. En tenslotte: het ontbijt is mijn favoriete maaltijd, dus ik stel tips ook altijd op prijs :)

Niet je oma’s groene kool

December 30th, 2010

Kool. Tsja. Ik vind bijna alles lekker (zolang er geen abrikoos bij betrokken is), maar groene kool, daar word ik niet wild van. Suf, lauw en smakeloos, in mijn herinnering. Maar het is in het seizoen (dus beterder voor het milieu en goedkoop) en natuurlijk verschrikkelijk goed voor je, het zal eens niet zo zijn. Dus dan maar lekker maken!

Overigens: mijn oma kookte heel smakelijk. Sorry oma! Als jouw oma toevallig geweldige kool kook(te), mag ik het recept?

Bereidingstijd: 20 minuten
Categorie: Groente – eenvoudig
voor 4 personen

Ingrediënten

2 eetlepels olie
1 kleine groene kool, gesneden
1 grote ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, in kleine stukjes
2 eetlepels ketjap
50 g walnoten
peper

Verhit de olie in een grote wok en bak de ui en de knoflook glazig. Roerbak de kool op middelhoog vuur in ongeveer 10 minuten gaar maar nog stevig. Doe de ketjap en flink wat peper erbij (zout hoeft niet vanwege de ketjap). Voeg bij het serveren de walnoten toe.

Ik dacht eigenlijk dat groene kool net zo lang zou duren als rode kool, maar het was twee keer zo snel klaar. Dus nog maar pompoensoep erbij gemaakt. Bovenaan zie je de beketjapte kool, linksonder zwarte rijst (als ik een raar graan tegenkom wil ik het altijd proberen, deze is lekker), en rechtsonder een theekopje pompoensoep. De slechte belichting is met groetjes van de iPhone.

tags: , | categories: Eenvoudig, Opsmuk | 2 comments »

Gecarameliseerde gember en ui

December 29th, 2010

Dit hapje is ideaal als je nog een stukje gember overhebt, zoals ik na het kerstdiner. Voor mij smaakt gember naar lente. Het plan was een paar lepels over de rijst te doen, maar het was iets te lekker dus de pan ging meteen leeg. Oeps. Ook erg geschikt als je de keuken wilt laten ruiken alsof hier Echt Gekookt wordt.

Bereidingstijd: 15 minuten
Categorie: opsmuk – eenvoudig

Ingrediënten

1 flinke ui, gesnipperd
5 cm gember (mijn stukje was zo dik als een vinger), geschild en kleingesneden
2 eetlepels bruine suiker (moet ook met andere suiker kunnen)
Olie

Verwarm de olie in een koekenpannetje en bak de ui en gember tot de ui zacht is en het heerlijk ruikt. Voeg de suiker toe. Roer regelmatig tot het begint te carameliseren. Het wordt dan een zachte, bruine, enigszins plakkerige massa. Klaar! Haal bij ongelukjes iemand anders over om af te wassen.

Gecarameliseerde uien zijn sowieso lekker, het kan ook met knoflook in plaats van gember, of andere kruiden die goed bij de rest van de gerechten passen.

tags: , | categories: Eenvoudig, Opsmuk, Recepten | no comments »