Vies, saai, moeilijk en duur

Vega te voet – dag 0

Ik ben op wandelvakantie en ik houd van Goede Voorbereiding*. Dus is het half negen ‘s avonds, maar mijn ontbijt, second breakfast, elevensies, lunch en snackjes voor tussendoor staan al klaar of zitten in mijn tas.

Het menu voor morgen (en overmorgen, en woensdag):

Ontbijt: havermout met genoeg zaden en pitten om zes generaties koolmezen op groot te brengen

Tweede ontbijt: Twee wraps met amandelpasta en rucola

Lunch: zonnatura kant-en-klaarzakje

Tussendoor: wortels, een appel, elitehaver en drie nakd-reepjes

Ik ben wel benieuwd hoe lang de rucola het houdt, eventueel zal ik halsoverkop een lichtverlepterucolafestijn aan moeten richten. Maar daar heb ik stiekem wel zin in. Al dat passen en meten geven me instantaan trek in wat eigenlijk niet mag.

* dat is de positieve formulering. Je zou ook kunnen zeggen: ik ben een gigantische neuroot. 

Hersenloze pannenkoekjes

Ik had trek in pannenkoeken, maar ik kreeg eters van het soort dat de uitnodiging aanneemt met “ja, komt mooi uit, ik ben wel weer toe aan een keer gezond eten”. Nu kun je gezond-achtige pannenkoeken maken maar dat mag niet van mijn religie (er zijn grenzen), dus werd het maar een bak curry en deze als toetje. Vrij kort daarna bleek dat ze ook makkelijk genoeg zijn om om kwart voor zeven ‘s ochtends nog zonder lenzen in* te maken.** Dat is wel een beetje mijn definitie van makkelijk.

Pannenkoekjes

Nagerecht (4 personen) of ontbijt (2 personen)
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:
1 cup (zie noot) sojamelk
1 cup meel (ik gebruikte volkoren)
1/2 zakje bakpoeder (1 eetlepel)
Zout
Zonnebloemolie
Eventueel citroenrasp of kaneel of maanzaad of iets anders…
Beleg (poedersuiker, stroop, pindakaas…)

Noot: de “cup” is een Amerikaanse volumemaat, van 236 milliliter. Erg nauw hangt het niet want meel heeft geen extreem stabiel volume en met deze hoeveelheden bakpoeder maakt iets meer of minder ook niks uit. Oftewel: theekopje meel en theekopje melk werkt ook prima.

Dit zijn geen Nederlandse pannenkoeken; ze zijn VEEL luchtiger en het beslag is wat dikker. Ook smaken ze zoetig door de sojamelk (als je dat vies vindt is ongezoete melk gebruiken een goede eerste stap). O ja, mocht je -tariër of omni zijn: dit werkt waarschijnlijk niet met “gewone” melk*** want sojamelk is bindend. Misschien dat een lepel arrowroot het oplost.

Meng het zout, bakpoeder en meel (maakt het veel uit als je iets vergeet en dat er later doorheen gooit? nee) in een beslagkom. Voeg de sojamelk toe. Roer (met een lepel, echt geen mixer nodig) tot de klontjes er uit zijn. Roer er een scheutje olie door. Als je nog iets extra’s wilt toevoegen kan dat hier. (Ik zou het niet met te zware dingen als stukjes appel doen, maar laat het vooral weten als je dat gedaan hebt.)

Verhit wat olie in de pan. Maak kleine pannenkoekjes met een eetlepel beslag per stuk. Ze zijn dik: je ziet een randje aan de onderkant, als dat droog is kun je ze omdraaien. Aangezien het hier echt min of meer om gebakken lucht gaat zijn ze een stuk sneller klaar dan je verwacht als je Hollandse pannenkoeken gewend bent (ik raakte in de war door de dikte).

Stapel op een bord. Overgiet met stroop of zoiets. Eet.

*of dat ook verstandig is is natuurlijk een ander verhaal
**ik had wel het meel en de melk de avond ervoor al afgemeten.
***koemelk is een stom woord

De vieze, saaie en dure gids naar goddelijke havermout

Ik kom uit een brinta- en broodgezin, dus ik at mijn eerste havermout pas toen een huisgenootje in mijn studentenhuis besloot dat ik bijgevoederd moest worden. Dank je, huisgenootje!

Havermout kost echt niks (je betaalt 38 cent voor een Euroshopper-verpakking met een prachtig design en de inhoud krijg je gratis) en het is bevat zogenoemd “compleet eiwit”: dat wil zeggen dat alle verschillende stukjes eiwit die wij nodig hebben er in zitten (hoewel van niet elk stukje evenveel). Qua eiwit is havermout bijna zo goed als soja, en voor veganisten dus Echt een Goed Idee. Verder is het erg makkelijk klaar te maken, zeker als je een magnetron hebt.

Het is alleen wel een beetje suf, tenzij je erg van eten houdt dat van hap één tot het op is exact hetzelfde is qua smaak en textuur (ook een deugd). En die smaak en textuur zijn op zich best oké, maar ik word er niet wild van.

De weg naar havermout waarvoor mensen zich wenend op de grond werpen loopt dan ook via smaak en textuur.

Basisrecept

4 eetlepels havermout
Water (het wordt alsnog romig)
Snufje zout

Doe de havermout, het zout en het water in een kom, zet in de magnetron, roer elke minuut even om. Hoe minder water hoe dikker het eindproduct (nee echt? Ja echt!) en hoeveel je lekker vindt moet je zelf uitzoeken (pro-tip: water toevoegen is makkelijker dan het er weer uithalen).

Na twee minuten is het op eetwarmte en ook geschikt om te eten, maar nog behoorlijk korrelig. Als je het gladder wilt kun je ofwel langer magnetronnen, ofwel het de avond ervoor al twee keer een minuutje doen, in de koelkast laten overnachten, en de volgende ochtend weer opwarmen.

Smaak, textuur, variatie

Nu wordt het leuk! Er zijn twee soorten toevoegingen waardoor havermout metamorfoost in haute cuisine: textuurders en smaakjes.

Textuurders zijn er zodat je nog iets om op te kauwen hebt, of gewoon maar af en toe iets anders tegenkomt dan havermout. Het bekendste lid van deze categorie is het Handje Rozijnen. Ik houd van geweekte rozijnen, maar dat hoeft niet. Andere opties in mijn eigen top zes zijn dadels (in stukjes), blauwe bessen (kan uit de diepvries), stukjes appel, stukjes peer, noten, en sommige mensen houden van banaan in deze context.

Daarnaast kun je de havermout zelf nog pimpen door het toevoegen van smaakjes: suiker, honing, anijsblokjes (of gestampte muisjes), kaneel, citroenschil, vanillearoma, jam, hagelslag (dat smelt, dus niet echt textuur)… of pindakaas, doe eens wild.

De truc is nu het combineren van een textuur-ding met een smaak-ding. Mijn standaard is rozijnen met wat er uit de voorraadkast komt vallen als ik het deurtje opendoe (de lychee-thee was avontuurlijk maar niet echt een succes), en mijn huidige favoriet is dadels met citroen.

De mogelijkheden zijn echt enorm en je kunt met een gemiddelde keukeninhoud een week lang havermout eten zonder twee keer hetzelfde te hebben. En het is goed voor je. En goedkoop. En lekker. Dude! Veel plezier ermee.

Voeder een vega: ontbijt

Gefeliciteerd, je hebt een veganist aan de haak geslagen, of in het vizier om aan de haak te slaan, of in je commissie/roeiteam/bridgeclub/als mentor op de schietvereniging, en die veganist komt binnenkort bij jou thuis (of dat hoop je) en heeft HONGERRRR.

Help! Wat te doen?

Geen nood, hier is de serie “voeder een vega”. Een spoedcursus veganisme voor hen die dat niet zijn. In de eerste aflevering: ontbijt! (Dit was op verzoek. Geen idee waarom die vrijgezel van mijn leeftijd dat wilde weten.)

Niet alle veganisten zijn hetzelfde, natuurlijk. Sommigen hebben een hekel aan sojamelk, en mij hoef je geen rijstmelk voor te zetten (gatverdegatver!). Sommigen houden van zoet en anderen niet. In dat opzicht zijn het net normale mensen (ze doen alsof, hoor). Het makkelijkst is altijd vragen. Maar dat gezegd hebbende, hier een paar tips. Dan kun je ook dingen voorstellen en kom je geïnteresseerd en meedenkend over, schijnbaar een erg goede methode om het ontbijt-stadium ook daadwerkelijk te bereiken.

Muesli

Ik ben zelf een groot muesliliefhebber, en eet het met soja-chocolademelk (dat staat doorgaans naast de houdbare melk in de supermarkt). Bonuspunten voor extra fruit (banaan, peer, appel, bosbessen…), stukjes kokos… de mogelijkheden zijn eindeloos! Als je veganist niet van melkvervangers houdt: muesli met vruchtensap is ook lekker.

Let wel op! Veel “krokante muesli” (cruesli etc) is gemaakt met honing, en dat eten de meeste veganisten niet. Ook toevoegingen als chocola zijn zelden veganistisch. Er is zat veganistische chocola, alleen niet in muesli. In de regel is het bij alles met meer dan één ingrediënt slim om bij de inhoud te kijken of het kan.

Brood

Brood is een makkelijke optie (geen melkbrood… en check even op weipoeder). Het enige wat je nodig hebt is plantaardige margarine (doe voor de zekerheid zonder “gemodificeerde” soja, want de gemiddelde veganist is ook anti-gentech) en jam, hagelslag (even checken op melkpoeder, wij hebben “Thijsje” van de Vomar), pindakaas… als je het aandurft valt er in natuurwinkels ook enorm veel te vinden (amandelpasta, vega-chocopasta, paté). In bijna alle vegetarische “boterhamworst” etc. zit ei, dus dat valt af. Mis je gelukkig niet veel aan.

Weekend

Als je wat meer tijd hebt kun je ook echt de keuken induiken. Veganistische wentelteefjes maak je met een mengsel in de verhouding 1 dikke eetlepel bloem per 200 ml sojamelk. Brood dippen, bakken, en te eten met suiker en kaneel, of jam (of pindakaas, maar daar ben ik geloof ik raar in). Ze smaken iets zoetiger dan “normale”.

Houd als je lekkere broodjes haalt rekening met melk/eieren/roomboter.

Pannenkoeken kunnen ook, als je dat als ontbijt beschouwt: gewoon een liter sojamelk door het meel kloppen. Het bindt zelf, dus eieren zijn niet nodig.

Ontbijtkoek is heel vaak veganistisch! Controleer het wel altijd even.

Havermout is iets waar ik zelf dol op ben (gemaakt met water en vruchten uit de vriezer), maar daar zijn mensen vaak heel specifiek in. Je kunt natuurlijk altijd een maak-je-eigen-havermout-feestje houden.

Dit zijn een paar aanknopingspunten waar je hopelijk iets mee kunt. Je eigen vega zal waarschijnlijk al erg blij zijn dat je de moeite doet, dus wees vooral niet bang. En tenslotte: het ontbijt is mijn favoriete maaltijd, dus ik stel tips ook altijd op prijs :)