Archive for the ‘Uncategorized’ Category

Tofu voor beginners

September 15th, 2015

“Weet je wat, ik word veganist, want tofu is een miljoen miljard keer lekkerder dan slavinken,” zei niemand in de geschiedenis van de mensheid.

Tofu heeft niet de allergeweldigste reputatie. Terwijl het wel allergeweldigst lekker is kan zijn! Als je dat niet al vindt, hier een paar tips om je van gedachten te laten veranderen.

  1. Skip de tofu van de Appie want vies. Andere supermarkten hebben meestal het merk Bio+, die is een stuk beter. Toko’s hebben soms verse tofu, vaak geweldig! (Als je graag kijkt naar tekenfilms over het bezorgen van verse tofu, die bestaan.) Skip vooral ook de supergoedkope pakjes van dubieuze herkomst trouwens, ook vies.
  2. Zorg voor de juiste voorbewerking. Als je de tofu in een saus gaat verwerken of iets anders waarvoor het stevig moet zijn, vries het dan eerst in en laat het weer ontdooien voor je het verder verwerkt. Wordt ‘ie steviger van. Als het voor het roerbakken is: persen! Daar heb je speciale persen voor maar als je het blok in twee gelijke stukken snijdt en een eindje van elkaar legt voor de stabiliteit kan het ook tussen twee snijplanken met iets zwaars erop. Ik gebruik daarvoor een weckpot met linzen want ik ben een wandelend cliché. Als wij in een land zouden leven waar je 2948 verschillende soorten tofu kan krijgen in de supermarkt was dit niet nodig want dan koop je extra stevige tofu. Maar die hebben wij normaal niet.
  3. Droog je tofu af. Met een tot op dat moment schone theedoek. Voorzichtig. Maar grondig.
  4. Niet marineren. Marineren is onzin. Het trekt niet in en het verpest je korstje.
  5. Bak het, in een beetje olie, op hoge temperatuur, tot één kant een korstje heeft. Als je blokjes hebt ipv plakjes: af en toe omschudden/scheppen (voorzichtig!) tot 2-3 kanten een korstje hebben.
  6. Draai om en wacht tot de andere kant tot ongeveer halverwege mooi-korstje-stadium is.
  7. Als je wilt dat je tofu een extra smaakje heeft, gooi er dan op dit moment 3 eetlepels rode wijnazijn en 3 eetlepels Kikkoman overheen, of iets anders waar je trek in hebt.
  8. Schep om en/of laat verder bakken tot het korstje compleet is.
  9. Als je een roerbakgerecht maakt, haal dan nu de tofu uit de pan, bak de rest, doe de saus erbij, en schep de tofu er op het laatst doorheen.
  10. Er is geen stap 10. Dat zou overmatig gecompliceerd zijn.

Ik eet hier moeiteloos een pan van leeg, maar misschien ligt dat aan mij.

Weekmenu (week 23-24)

June 13th, 2015

Donderdag: Gerstsalade en speltsalade van de appie en een bak kerstomaatjes (het was bureau-picknick-avond op het werk)
Vrijdag: alles wat we nog in de koelkast hadden, burp.
Zaterdag tot zaterdag: curry met zoete aardappels, gnocchi met groenten, barbecue, havermout, frietjes met ketchup, soep, DUITS BROOD, griesmeelpudding, brötchen, tortilla’s, macaroni met rode saus, dingen die ik ben vergeten, en een paar liter zeewater.

Magnetron-update

February 2nd, 2015

De eerste maand magnetron-geconcentreerd koken zit erop! En de eerste resultaten van ons hoogst onwetenschappelijk onderzoek zijn binnen.

We geven nog altijd geen licht in het donker. Gelukkig heeft mijn e-reader zelf een lampje.

Er zijn twee pannen naar zolder verbannen om ruimte te maken voor twee magnetronpannen. De ‘snelkookpan’ viel een beetje tegen, dat is eigenlijk gewoon een grotere (en minder stevige) versie van mijn rijstbakje. Van hoge druk is geen sprake. Als grote alleskoker voldoet hij echter prima.

De stoompan vind ik erg prettig, vooral sinds we erachter zijn dat je het deksel niet in de vaatwasser moet doen (dan vervormt ‘ie en sluit niet meer goed af). Ideaal om voor twee grote veganisten groente mee te stomen. De groente blijft lekker en is snel gaar. Aardappels kunnen er ook in, die krijgen dan wel een apart randje die mijn huisgenoot interpreteert als ‘uitgedroogd’ en ik als ‘lekker’.

Er past precies een portie spruitjes in (500g), gelukkig lust mijn covega ze niet.

Wat werkt goed?

In het rijstpannetje/’snelkookpan’:

  • Alles wat nat is (soepen, curry’s, etc.)
  • Rijst (duh)
  • Macaroni, macaroni-met-iets-erbij

In de stoompan:

  • Losse, gesneden groenten

Wat werkt niet?

  • Mie. Doe het nie.
  • Aardappels, volgens mijn huisgenoot. Volgens mij wel.
  • Dingen die je moet bakken/fruiten. Uien en zo. Mijn oplossing: bakken in een koekenpan, overgooien in de magnetronpan en dan de rest erbij.

Wat is het fijnste aan magnetronkoken?

Dat je als je een magnetronpan koopt een foldertje met de meest bizarre producten krijgt, inclusief teksten die je een schuldgevoel proberen aan te praten als je de grafstenen van je naasten niet goed genoeg onderhoudt. Zeg nou zelf, waar krijg je dat?

 

 

Nieuw blog on the block

January 1st, 2015

Ik heb een bijzondere vriendin, die het, naast de ongeveer drie miljoen andere dingen die ze doet, voor elkaar krijgt om bijna uitsluitend uit eigen moestuin te eten.

Daarnaast heeft ze altijd goede raad over bijna alles (zie: ongeveer drie miljoen dingen doen) waar ze je nooit uit zichzelf mee lastig zal vallen (zie: bijzonder). Maar! Nu heeft ze een blog! Er staat nu 1 berichtje op want ze is vandaag begonnen. Haar voornemen is echter een recept per week, dus dat gaat wat worden :)

Spoedt u dus naar http://piarachel.wordpress.com/ en vul maar aan, die vegablogs-lijstjes!

Dingen die lekker zijn met hummus

December 23rd, 2014

Vetgedrukt: mijn persoonlijke favorieten. Ik besta voor ongeveer 30 volumeprocent uit hummus.

  • Brood, waaronder
    • boterhammen
    • stokbrood
    • roggebrood
    • pitabroodjes
    • rijstwafels
  • Rauwe groenten, waaronder
    • wortels
    • tomaat
    • komkommer
    • paprika
  • Warme groenten, waaronder
    • courgette
    • gebakken aubergine
    • gepofte aardappel
  • Warme niet-groenten, waaronder
    • falafel
    • bonenburgers
    • tofu
    • gebakken paddestoelen
  • Dingen waarvan je denkt ‘huh’, waaronder
    • pastasaus
  • Dingen om door hummus heen te gooien voor niet-puristen
    • sambal
    • koriander
    • peterselie
    • pesto
    • gepureerde bietjes

Wat betreft de pastasaus: maak voortaan 2x zoveel pastasaus als nodig. De saus die je overhebt doe je de volgende dag met grote macaroni (groter dan elleboogjes, zeg maar) en een stevige schep hummus in een ovenschaal, goed doorroeren, 30-45min bakken, lekk0r.

Ik heb nog nooit een pannenkoek met hummus gegeten, dat zal ik binnenkort doen (FOR SCIENCE!). Daarbij moet ik wel opmerken dat ik groot fan ben van pannenkoeken met pindakaas en daar lijken veel mensen moeite mee te hebben. Dus hoeveel waarde mijn mening in dezen heeft is de vraag.

tags: | categories: Uncategorized | 2 comments »

Vive la France!

December 21st, 2014

Wijn. Kaas. Vlees. Stokbrood. Vlees dat nog onethischer is dan gewoon vlees.

Dat is toch wel een beetje waar ik aan denk bij de Franse keuken.

Nou, dat hoeft dus niet, als je naar Parijs gaat.

Wij logeerden in de wijk Marais en wandelden elke dag door de Rue des Rosiers. Dat is onderdeel van de ‘Joodse Wijk’ – in mijn ervaring is dat buitengewoon handig, want in de koosjere keuken weten ze dondersgoed waar allemaal vlees of melk in zit (ei mag bij beide dus dat is altijd even opletten). En jawel, we zagen bij een klein eethuisje zowaar een bordje ‘falafel vegan’. Woehoe!

Verder is geen trip door culinair wonderland compleet zonder… euh… hamburgers? Die aten we bij http://hankburger.com/ , waar men niet alleen gewoon erg lekkere burgers serveert maar ook in alle opzichten regenboogecohipstervriendelijk is. Dat compenseert qua gevoel een beetje voor al die flessen water die je koopt omdat het kraanwater zo smerig smaakt (we deden natuurlijk wel grote flessen en die dan overgieten in onze doppers).

(Over doppers gesproken, die mag je dus niet mee het museum in, ook al zijn ze waarlijk Dutch Design. Ik zou het discriminatie of chauvinisme noemen, maar ze hadden ook een Van Gogh hangen.)

Omdat we krenterige Hollanders zijn en gewoon geen zin hebben om twee keer per dag opgeprikt in een restaurant te zitten lunchten we voornamelijk met stokbrood + hummus. Puntje van aandacht is wel dat in ongeveer de helft van de soorten hummus roomkaas zit, dus let op! Ik heb geinformeerd of dit genoeg reden is om Frankrijk uit de EU te laten knikkeren. Dat schijnt niet zo te zijn. Misschien maar beter ook want ooit moet dat EU-verbod op foie gras er toch eens komen.

MAAR over foie gras gesproken… neemt u even een momentje om de walging en het verdriet opzij te zetten… er is ook nog zoiets als ‘faux gras’. Veganistische foie gras. Dat hebben ze onder andere bij http://www.gentlegourmetcafe.com/ als voorgerecht. Dat kost dan 15 euro voor drie happen, en… het is het lekkerste dat ik ooit gegeten heb.

Het Gentle Gourmet Cafe is het waard om voor op en neer naar Parijs te gaan. Wel eerst reserveren. Wij kwamen op vrijdag vrolijk op de bonnefooi aanlopen en hebben toen maar gereserveerd voor zaterdag. Neem je omni mee en voer hem/haar de seitan bourgignon, leef je zelf uit met het mokka-toetje en de salade met drie soorten notenkaasjes. En die faux gras dus. Mijn IQ daalt live op dit moment 30 punten van de herinnering alleen al.

Meer Parijs-tips:

  • Zorg voor je eigen ontbijt. Een kop koffie met chocoladebroodje maar dan zonder chocoladebroodje is geen ontbijt namelijk.
  • Neem oordoppen mee voor in de Thalys, tenzij je kindergegil heel rustgevend vindt.
  • Ga naar het Musée d’Orsay.
  • In het penthouse-restaurant van het Centre Pompidou is de koffie even belachelijk duur als op andere populaire plekken (niet duurder, dus) en je krijgt er vier stuks serveerpersoneel in smoking en/of op angstaanjagend hoge hakken bij, waarvan er eentje alle stoelen op en tafels op een exact rechte lijn aan het zetten is. Ik denk eigenlijk dat het een conceptuele performance was.

 

Gewoontes en formules: from scratch in een noodvaart

September 6th, 2014

Gezond eten is voor mij een prioriteit.

Mijn werk, mijn koor, een leefbaar huis, sociale contacten, meerdere keren per week sporten en boeken verslinden zijn OOK een prioriteit.

Ik eet 100% plantjes en minstens 80% gezond (niemand komt aan mijn plakje kandijkoek bij de lunch). Daarbij proberen we het ook een beetje betaalbaar te houden: we kopen wel eens sojayoghurt en regelmatig brood, tofu, tempeh en de een of andere plantenmelk, maar voor de rest komt bijna alles wat in de pan gaat als los identificeerbaar ingredient door de achterdeur binnen.

Hier worden daarom bonen geweekt, seitan gekneed, hummus geblenderd en broden gebakken. Ergens tussen dat werken, kwelen, dweilen, kletsen, fietsen, roeien, hardlopen en lezen door.

Nu heeft men hier in huis een redelijk hoog ecozonnestraalhippiezuurdesemgehalte – schijnbaar zijn er ook mensen die geen traantje van geluk plengen als er een nieuw soort boon bij de groenteboer ligt? Heb ik gehoord? Onvoorstelbaar. Maar in ieder geval, dit zijn een aantal dingen die wij doen om zo efficient mogelijk zoveel mogelijk plantvoer weg te knagen. Misschien zit er iets bij dat handig voor je is.

1. Formules. Met afstand hetgeen wat het beste voor me werkt. Ik gebruik formules voor salade, voor soep, voor roerbakgerechten, voor vanalles, en daardoor kun je met minimale breinkracht onder veel omstandigheden snel iets klaarmaken.

Bijvoorbeeld: lunchsalade is altijd handje groene groenten + 2 handjes boon (wat er op dat moment maar in de koelkast staat) + 1x iets gekookts (wat er op dat moment maar in de koelkast staat) + 1/2 fruit + 1x iets knapperigs (bv paprika) + 1x iets nats (bv tomaat) + 4 eetlepels aan zaden, pitten, noten, en dat soort dingen – ook weer, wat er toevallig in huis staat.

Op deze manier kun je als het tijd is om salade te maken gewoon van iedere categorie iets uit de koelkast op het aanrecht plempen, alles in stukken snijden, in het bakje, in de koelkast, klaar. Dat maakt de mentale drempel ontzettend veel lager. En je hebt elke dag een andere salade, terwijl je altijd genoeg peulvruchten en groene zooi binnenkrijgt.

2. Voorbereiding. Zie hierboven ‘wat er op dat moment maar in de koelkast staat’ – als je bijvoorbeeld groente snijdt / kookt voor in een curry, doe wat extra’s voor de salades van morgen en overmorgen. Dan hoef je bij het maken van de lunchsalade alleen maar een bakje uit de koelkast te trekken. Even simpel als het klinkt – je moet het alleen wel even doen. Op dezelfde manier: als je woensdag macaroni eet en je maakt 2x zoveel saus, heb je vrijdag binnen 5 minuten een bak lasagna in de oven staan. Ideaal als je nog moet zingen die avond.

3. Gewenning. Ik maak elke avond de lunchsalades van de volgende dag. Als dan de bonen in de koelkast (bijna) op zijn: gelijk nieuwe bonen in de week. Dan kan ik die de dag erna uit m’n werk koken en kunnen ze die avond weer mee voor het avondeten en de lunchsalades. Ik ben nog niet zover dat we 100% zelfgebakken brood hebben, maar daar probeer ik eenzelfde systeem voor aan te wennen.

4. Afvalbakrecepten. Als het even kan doen we 1x per week alle boodschappen (gelukkig deel ik het huis met een ex-folderbezorger en hebben we van die enorme fietstassen). Dat betekent dat er aan het eind van de week wel wat verpieterende groente in de koelkast ligt. Dat is totaal geen probleem, want die kunnen allemaal in de linzensoep. Superlekker en je hebt voor drie dagen je eiwitten geregeld.

5. Weekends. Er zijn een aantal dingen die ik periodiek maak. Ik probeer om het weekend iets ‘vooruit’ te koken: seitan, hummus, falafel, bonenburgers, dat soort dingen. Zo fijn als je thuiskomt en TOTAAL geen zin hebt om te koken, dan kun je het gewoon uit de vriezer trekken.

Zo rollen wij! En jullie? :)

Vier voordelen van veganisme

November 28th, 2012

1. “Hey, wie heeft deze chocoladeletter opengemaakt?” vroeg meneer Omnivoor. Nou. Ik niet. Het is een melkchocoladeletter. (Hij was het zelf.)

2. De dagen zijn kort en het wordt koud in huis. Wij kijken bij wijze van experiment hoe lang we het uithouden zonder kachel. Nu ben ik de afgelopen jaren door het plantjes knagen zoveel afgevallen dat ik makkelijk een legging (of desnoods twee) onder mijn voorheen strakke broeken aan kon, dus ik zit heerlijk warm op de bank.

3. Over die chocoladeletter gesproken, de Sint gaf mij er ook eentje. Die heb ik aan mijn huisgenoot gedoneerd. In ruil lijkt het me duidelijk dat de superdeluxe veganistische truffels allemaal voor mij zijn.

4. We planden een etentje met het (vrijwilligers)werk. Na de eerste enthousiaste geluiden kwam het traditionele “O, maar… onze vega…” Gevolg: ik mag kiezen waar we heen gaan. Zoals bijna altijd eigenlijk! (Grappig genoeg zijn de collega’s me vervolgens ook nog dankbaar dat ik hen de moeite bespaar, dus is iedereen tevreden.)

En bij dat alles weet ik ook nog eens dat mijn eten goed voor mezelf, de beesten en de wereld is. Dat is toch ook wel fijn.