Back to the naughties: macaroni met spinazie
Jongons ik was gisteren op een veganistische oorlogsboot. Echt waar! En daarna aten we een beetje saai maar vooral vegan en ik hoefde niets te vragen want het was gelabeld bij Exki op Amsterdam CS.
Naast die boot verkochten ze t-shirts dus ik had vandaag aan de lunchtafel interessante discussies met mijn collega’s, over de al dan niet inherente waarde van biodiversiteit en zo. Leuk voor de hele familie.
Die boot was van Sea Shepherd en ze hebben ook een kookboek, welke ik natuurlijk direct heb besteld, stay tuned.
Ik weet niet of het mijn activistische kledij van vandaag was (ik was eigenlijk toen ik begin 20 was gestopt met dat soort statements) of het denken over koken voor grote groepen vega’s, maar ik kreeg ineens enorm zin in hét vega groepsgerecht uit mijn studententijd: macaroni met spinazie en boursin.
Nou ja, ik kreeg zin in het platonische ideaal van macaroni met spinazie en boursin, want als ik terugdenk aan die Euroshopper-macaroni met diepvriesspinazie en vette zoute huismerk-kaasklodders krijg ik eigenlijk niet echt trek. En de wintertraining is begonnen dus er moesten echt meer eiwitten bij. Hier kwam ik op uit.
voor twee grote veganisten
200g volkoren macaroni
400g verse spinazie, liefst met stengels, gewassen en fijngesneden (ook de stengels, textuur, je weet)
2 grote uien of equivalent aan kleine uien, in halve maantjes
1 kopje kikkererwten, geweekt en gekookt (of witte bonen of ogenbonen)
1 eetlepel pesto (AH biologisch is vegan)
4 eetlepels hummus
Zet een pan water op met flink zout en kook daar de macaroni in. Fruit de uien bijna-glazig en schep er proppen spinazie heen tot alles geslonken is. Roer er de pesto, hummus en kikkererwten doorheen en warm goed door.
Serveer met een donatiepotje voor Sea Shepherd.